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詞:榨菜 (注音:ㄓㄚˋ ㄘㄞˋ)

詞:榨菜

《國語辭典》中詞語“榨菜”注音為ㄓㄚˋ ㄘㄞˋ,拼音為zhà cài,意思是一種醃製的食物。取十字花科蕓薹(ㄊㄞˊ)屬變種有根瘤的大心芥菜切去莖葉及根部,將莖瘤晒兩天,依每百公斤用鹽五公斤比例鹽漬三天,倒去菜水加鹽再晒,反覆三次後,用小...

  • 字詞屬性: 詞組
  • 字詞號: 431500002
  • 字詞名: 榨菜
  • 注音一式: ㄓㄚˋ ㄘㄞˋ

  • 漢語拼音: zhà cài
  • 釋義及組詞: 一種醃製的食物。取十字花科蕓薹(ㄊㄞˊ)屬變種有根瘤的大心芥菜切去莖葉及根部,將莖瘤晒兩天,依每百公斤用鹽五公斤比例鹽漬三天,倒去菜水加鹽再晒,反覆三次後,用小刀拉去莖皮粗糙纖維,再用壓榨機榨莖瘤水分,加適量辣椒粉、花椒粉、大茴香粉、甘草、高粱酒、砂糖、玉桂、桂皮粉等調味料拌勻入缸,密封,倒置稻草圈上,四周置草木灰,放於蔭涼處貯存四至十個月可取出食用。
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